غذاهای دریایی شمال | طبخ ماهی سفید با سبزی پلو
غذاهای دریائی شمال
غذاهای دریایی شمال از خوشمزه ترین غذاهای دریائی در ایران است.ماهی سفید، ماهی کفال و ماهی کپور از ماهی های لذیذ و پرطرفدار هستند.غذاهای دریائی شمال به روش های مختلفی طبخ و آماده می شوند.هر کدام از این روش ها در نوع خود خوش طعم و پرطرفدار در همه جای کشورند.این قسمت مجله ببین ویلا رو مختص طبخ ماهی سفید و روش های مختلف آن اختصاص داده ایم.تا پایان همراه ما باشید.
مشخصات ماهی سفید
ماهی سفید از نمونه ماهی های دریای خزر ( دریای کاسپین ) است.ماهی سفید از خانواده ماهیان کپور به شمار می رود.ماهی سفید اکثراً در رودخانه ها و دریا یافت می شود.هرچند در سال های اخیر به دلیل صید غیر مجاز و صید بیش از حد در فصل تخم ریزی بر تعداد آنها کم شده است.ماهی سفید از خوشمزه ترین و پر طرفدارترین غذاهای دریائی شمال کشور محسوب می شود.مزه گوشت این ماهی بسیار خوش خوراک است.کمتر کسی پیدا می شود که گوشت این ماهی را دوست نداشته باشد.قطعا دلیل اصلی آن، استخوان ریز ماهی که در اصطلاح به آن تیغ گفته می شود است.فصل تخم ریزی این ماهی از اواخر بهار تا اول فصل پاییز است.
غذاهای دریایی شمال | نحوه طبخ ماهی سفید با سبزی پلو
این نوع طبخ معروف ترین نوع طبخ ماهی سفید در شمال کشور است. همچنین مسافرانی که به شمال سفر می کنند به دنبال این غذای دریایی شمال هستند.رستوران های متفاوتی با روش های مختلفی این ماهی را پخت می کنند.اما تفاوت این روش ها در نوع سبزی است.در پایین ما طرز تهیه سبزی پلو با ماهی سفید را برای 5 نفر بیان می کنیم :
برنج ............................................................... 1 کیلوگرم
ماهی سفید .........................................................2 کیلوگرم
سبزی معطر................................................... به مقدار لازم
روغن مایع یا کره .................................................200 گرم
زعفران حل شده در آب ............................... 3 قاشق غذاخوری
آبلیمو ............................................................. 4/1 پیمانه
سرکه ............................................................. 4/1 سرکه
پیاز .................................................................... 2 عدد
سیر ................................................................... 2 حبه
نمک و فلفل .................................................. به مقدار لازم
نحوه تهیه سبزی پلو با ماهی سفید
- سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده، خوب می‌شوییم و میگذاریم تا آب‌شان کامل برود و سپس خرد می‌کنیم.
- یک قابلمه آب میگذاریم روی اجاق تا جوش بیاید. برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک می‌زنیم و میگذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود. برنج را کمی زنده‌‌تر بر می‌داریم و آبکش می‌کنیم و کنار میگذاریم. طرز چلوی ساده آبکشی را ببینید تا نکات و ریزه‌کاریهای آن را فراموش نکنید.
- زعفران را دم کنید. نکاتی در مورد خرید، نگهداری و مصرف زعفران را در این مطلب بخوانید.
- یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.
- در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو ته‌دیگ داشته باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.
- سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام‌شود.
- کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.
- درب قابلمه را دم‌کنی میگذاریم. شعله را کم می‌کنیم. تا آماده شدن سبزی‌پلو، حدود 30 دقیقه وقت داریم.
- پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده می‌کنیم. فیله‌های ماهی را خوب می‌شوییم. پیاز را خلالی خرد می‌کنیم. سیر را هم خرد می‌کنیم و همراه با آبلیمو، سرکه، زردچوبه ،نمک و فلفل، داخل ظرف مسطحی که چند سانتی‌متر دیواره داشته باشد، می‌ریزیم.
- تکه‌های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آنها را زیرو رو می‌کنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُخم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی دیگر می‌توانید استفاده کنید.
- روغن را در تابه می‌ریزیم و آن را داغ می‌کنیم. ماهی‌ها را در تابه میگذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن‌هم سرخ‌شود. بعد از سرخ شدن چند ثانیه‌ای ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن اضافه‌اش گرفته‌شود. یا اینکه روی یک تکه دستمال آشپزخانه میگذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- قابله داغ را بر روی آب سرد میگذاریم تا ته دیگ خوب به خودش بگیرد.
- برنج را داخل دیس میکشم و ماهی را که تزیین کردیم کنار آن در ظرف جداگونه سرو می کنیم.
چگونه بفهمیم ماهی تازه است ؟
ماهی تازه دارای نشانه هایی است که با رعایت آن می توان در سفر به شمال و یا خریدهای معمول به کار شما بیاید.اولین نکته در شناخت ماهی تازه این است که ماهی نباید بوی ماندگی بدهد.چشمان ماهی تازه براق و در نور می درخشد.آبشش های آن قرمز و روشن است.گوشت ماهی با فشار دادن به داخل فرو نمی رود. ( بیشتر برای ماهی سفید بکار می رود. )
سخن آخر ...
در سفرهایی که به شمال کشور دارید حتما از ماهی های دریائی شمال استفاده کنید.ماهی سفید دارای مواد مغذی همچون : امگا 3، پروتئین، کلسیم، ویتامین ب و ... است.یک وعده ماهی سفید دارای 90 کالری انرژی است.بیشتر دکتر ماهی سفید را برای رفع گرفتگی عضلات و تقویت چشم و کاهش بیماری های قلبی پیشنهاد می دهند.
از اینکه تا پایان همراه ما بوده اید ممنونیم.برای اجاره آنلاین ویلا و سوئیت می توانید از وب سایت ببین ویلا جهت رزرو اقامتگاه مورد نظر خود اقدام کنید.
ارسال نظر